Pohon kelapa. Bagi sebagian besar dari kami, pohon ini adalah simbol musim gugur, lambang Kanada, material untuk ski dan mebel. Namun, sedikit yang memikirkan bahwa kelapa ini juga adalah produk pangan yang lengkap. Ya, bukan hanya sirup manis. Hampir semua bagian dapat digunakan untuk makan: air, biji ("helikopter"), daun muda dan bahkan lapisan dalam kayu. Kelapa dapat memakan, minum dan memperbaiki kesehatan. Berikut ini, bagaimana dan apa yang digunakan.

Sirup kelapa: emas cair

Produk pangan paling terkenal kelapa adalah sirup. Diperoleh dari air minyak kelapa (Acer saccharum), serta kelapa hitam dan merah. Musim pengumpulan adalah awal musim semi, ketika malam masih dingin, dan hari panas. Dalam batang disisipkan pipa, air jatuh ke mangkuk. Air yang jernih dan sedikit manis diuapkan — dari 40 liter mendapatkan 1 liter sirup. Sirup kelapa mengandung glukosa, fruktosa, glukosa, serta manganes, zinc, kalsium, dan kalsium. Indeks glikemiknya lebih rendah daripada gula putih (54 dibandingkan dengan 65). Dia kaya dengan antioksidan (kombinasi fenol), yang membantu melawan inflamas. Di Kanada dan Amerika Serikat, sirup diklasifikasikan berdasarkan warna dan rasa: dari emas (halus) hingga sangat gelap (kaya, dengan nuansa kopi). Digunakan dalam roti, glaze, koktail, dihujani di atas blini, ditambahkan ke saus. Manfaat: manganes penting bagi metabolisme; zinc untuk imun; kalsium untuk tulang. Kerugian: ini masih gula, jadi orang dengan diabetes perlu mengawasi.

Gula kelapa dan coklat kelapa

Jika sirup diuapkan lebih jauh, sampai sebagian besar air diuapkan, maka akan muncul gula kelapa. Dia keras, manis, dengan aroma karamel. Dia dapat dihaluskan menjadi serupa gula biasa. Pada abad ke-19 di Amerika Utara, gula kelapa lebih murah daripada gula jagung, dan disimpan untuk digunakan nanti. Hari ini ini adalah delicasi. Coklat kelapa (atau minyak) muncul jika sirup diuapkan hingga keadaan balon lembut (112°C), lalu dicampur dengan keras. Konsistensi — berupa pasta, seperti madu yang tebal. Dia digunakan untuk diiris di atas roti, ditambahkan ke dessert. Nilai gizi: mineral yang sama, tetapi disaring. Kalori — sekitar 350 kalori per 100 g (dibandingkan dengan 260 di sirup).

Helikopter (paha) — olahan yang lupa

Pada akhir musim semi — awal musim panas, di pohon kelapa muncul buah paha, yang sama seperti "helikopter", yang berputar di udara. Pada banyak jenis kelapa (kelapa tajam, kelapa lapangan) biji dapat dimakan. Biji harus dikumpulkan saat muda, sebelum kulit keras. Dalam bentuk mentah, mereka manis, tetapi memerlukan pengolahan termal. Biji di blanched selama 5-10 menit di air yang disalin, lalu digoreng di wajan dengan minyak dan bawang putih. Rasa seperti kacang tanah yang belum matang atau kacang kepayang. Pada tahun yang keras (misalnya, selama perang) biji kelapa digunakan sebagai pengganti biji sebagai gandum. Mereka dihaluskan menjadi gula dan ditambahkan ke roti. Nilai gizi: protein (sekitar 15%), lemak (5-7%), karbohidrat (sekitar 10%), serta vitamin kelompok B. Biji kelapa mengandung homosistein dalam jumlah kecil, yang berbahaya jika terlalu banyak, jadi jangan makan mereka berat.

Daun muda — daun hijau awal

Pada awal musim semi, ketika daun kelapa baru muncul dan belum keras, mereka dapat digunakan sebagai daun sayur. Rasa — lembut, sedikit mengejek, dengan nuansa wortel. Dia ditambahkan ke salad, sup, dan馅饼. Menyerupai sayur-sayur yang kaya gizi: C vitamin (30 mg per 100 g), karoten, rutin (menyekarkan saluran darah). Penting: jangan mengumpulkan daun dari kelapa jarak (kelapa Amerika) — mereka dapat mengandung zat beracun. Lebih baik memilih kelapa tajam atau lapangan. Sebelum digunakan, daun muda direkomendasikan untuk dihaluskan dengan air panas untuk menghilangkan rasa asam. Dalam obat-obatan tradisional, ekstrak daun kelapa digunakan untuk hepatitis dan batu ginjal (sebagai diuretik).

Kora kelapa dan cambium — roti untuk kehidupan

Lapisan dalam kora (cambium) di kelapa dapat dimakan. Dia diambil pada awal musim semi, ketika pohon mulai mengalir minyak. Kora dipisahkan dari lapisan luar, dan cambium dihangatkan, dihaluskan menjadi gula, atau dimakan mentah. Rasa dia manis, dengan nuansa kacang. Orang asli Amerika Utara menggunakan kora kelapa sebagai sumber karbohidrat dan serupa. Dalam situasi ekstrem (kehilangan di hutan), kora dalam kelapa dapat menyelamatkan dari kelaparan. Namun, ingat: menggigit kora dapat memusnahkan pohon, jadi jangan berlebihan.

Perbandingan dengan sirup manis lainnya

Sirup kelapa sering dibandingkan dengan madu, agave, sirup dari topinambur. Kelebihan kelapa: indeks glikemik rendah, kandungan manganes dan riboflavin, dia tidak mencairkan berat saat disimpan. Kelemahan: mahal (luar Kanada). Berbeda dengan madu, sirup kelapa dapat dimakan vegan (tidak berasal dari hewan). Sirup agave lebih manis, tetapi mengandung fruktan, yang dapat menyebabkan gejala mual di beberapa orang. Sirup kelapa adalah pilihan yang bagus untuk pengganti manis sehat, kecuali bagi penderita diabetes tipe 2 (dia juga boleh, tetapi dengan dosis). Dalam hal antioksidan, kelapa kalah dari madu gelap, tetapi mendominasi gula putih.

Tempat lain di mana kelapa digunakan dalam kuliner

Sirup kelapa (dari air yang diserap) adalah produk yang jarang. Di Perancis, dia ditambahkan ke saus salad. Minyak kelapa (dari ekstraksi dingin biji) mengandung omega-3 dan omega-6 dalam hubungan yang baik. Namun, produksinya sulit. Kelapa paha (dibakar) adalah delicasi di kuliner Jepang. Dia ditambahkan ke onigiri. Di kuliner Korea, daun kelapa di fermentasikan, mendapatkan "kimchi kelapa". Di Rusia, ini masih ekstrim, tetapi permintaannya meningkat.

Peringatan kesehatan

Tidak semua kelapa sama penting bagi kesehatan. Pada beberapa jenis (kelapa palsu) biji dapat mengandung alkaloid yang menyebabkan mual. Lebih baik memilih kelapa manis, tajam, dan lapangan. Jangan mengumpulkan kora dan air di kota dekat jalan — logam berat. Jika anda alergi terhadap polen birch, mungkin ada alergi yang berhubungan dengan sirup kelapa (sangat jarang, tetapi terjadi). Jangan berikan sirup kelapa kepada anak di bawah umur satu tahun karena risiko botulisme (seperti madu).

Kelapa bukan hanya keindahan musim gugur. Ini adalah kandungan kesehatan yang penuh. Sirup, gula, biji, daun, kora — semua dapat digunakan. Dalam era kesadaran tentang produk alam, sirup kelapa menempati tempat yang berhak. Apa yang anda coba biji kelapa? Mungkin saatnya untuk meluas pengalaman kuliner anda?

Permanent link to this publication: