Makanan yang Buruk: Apa yang Membuatnya Buruk dan Mengapa Ini Tidak Selalu Bukan Tanggung Jawab Anda

Semua kita tahu sensasi itu. Anda duduk di meja, melihat piring dan... kecewaan. Makanan tidak menyenangkan, tidak mencairkan, tidak menggerakkaninginkan untuk makan lagi. Ini hanya makan. Atau, sebaliknya, ia menimbulkan rasa gangguan — seperti ingin muntahkan dan lupakan. Tetapi apa yang menambahkan makanan menjadi buruk? Ini bukan hanya “saya tidak menyukainya”. Ini pelanggaran berbagai parameter yang kita dapat mengukur, mendeskripsikan, dan bahkan memprediksi. Dan seringkali ia buruk bukan karena kita berlumur, tapi karena ada sesuatu yang salah dengannya.

Gangguan Lima Rasa Dasar

Bahasa kita dapat mengenali lima rasa: manis, garam, asam, pedas, dan umami. Makanan yang enak adalah keseimbangan. Makanan yang buruk adalah saat salah satu rasa mendominasi atau, sebaliknya, hilang. Terlalu garam adalah contoh klasik. Terlalu banyak garam menimpa semua lainnya, makanan menjadi rata dan agresif. Kekurangan garam juga masalah: tanpa garam, rasa tidak terbuka, makanan terlihat lembut dan mati.

Terlalu manis adalah berlebihan. Terlalu asam menyebabkan rasa bosan. Terlalu pedas menyebabkan gangguan. Jika tidak ada umami — rasa mentah, kaya, yang diberikan oleh bouillon, keju, dan jamur — makanan terlihat kosong dan tidak memuaskan. Makanan yang enak adalah saat semua lima rasa hadir, tetapi tak satupun yang menimpa lainnya. Makanan yang buruk adalah saat keseimbangan rusak.

Masalah dengan Tekstur

Rasa bukan hanya kimia, tetapi juga fisika. Bagaimana makanan terasa di mulut dapat membuatnya buruk bahkan saat rasa nya sempurna. Pastu yang terlalu disegarkan seperti karet. Biftek kering seperti tapak. Sup dingin yang seharusnya panas kehilangan magisnya. Cracker yang kering seperti tapak. Makanan yang buruk sering memiliki tekstur yang salah: ia terlalu lembut dan lembut, atau terlalu keras dan kering. Dan otak kita merasakannya.

penting bagi kontras tekstur: kulit yang krispi dan sisir yang lembut, kremsi dan bisquit yang keras. Saat kontras ini hilang, makanan menjadi monotom dan menonjol. Dan saat tekstur buruk sendiri (misalnya, terlalu lembut, lembut atau berpasir), kita menolaknya, bahkan jika rasa seperti yang biasa.

Bau yang Buruk

Hingga 80 persen yang kita sebut rasa sebenarnya adalah Bau. Jika makanan berbau buruk, ia akan terasa buruk, bahkan jika di bibir nya normal. Alasan bisa berbeda: produk rusak, bahan baku yang buruk, rempah yang dipilih salah atau terlalu banyak. Bau busuk, asam, busuk, atau “kimia” adalah sinyal untuk otak: “Jangan makan ini, ini berbahaya”.

Menariknya, kadang-kadang makanan dapat berbau baik, tetapi tidak sesuai dengan yang kita harapkan. Misalnya, ikan yang berbau terlalu “ikan” adalah sinyal bahwa ia tak segar. Dan bahkan jika ia teknis dapat dimakan, otak sudah meluncurkan mekanisme penolakan.

Suhu yang Salah

Suhu bukan hanya kenyamanan. Dia langsung mempengaruhi pengalaman rasa. Makanan dingin yang seharusnya panas kehilangan aroma dan terlihat lembut. Salad panas yang seharusnya dingin menjadi lembut dan buruk. Es yang mencair menjadi air manis. Dan keju yang terlalu panas, yang seharusnya lembut, menjadi karet.

Setiap makanan memiliki “suhu kerja” yang saatnya rasa nya terbuka paling maximum. Saat suhu ini rusak, makanan menjadi buruk — bahkan jika semua bahan baku sempurna.

Konteks Emosional

Kadang-kadang makanan buruk bukan karena ada sesuatu yang salah dengannya, tapi karena kita tidak bersemangat untuk makan. Stress, lelah, dan takut semua ini memperlemah reseptor rasa dan membuat makanan terasa lembut. Yang yang kemarin terasa daging gurih, hari ini dapat menyebabkan gangguan. Dan sebaliknya: makanan yang kita makan dengan orang yang dekat selalu enak.

Harapan juga berperan. Jika kita mengharapkan salah satu, dan mendapatkan yang lain, kecewaan dapat membuat makanan yang baik terasa buruk. Misalnya, anda memesan dessert, dan ia kurang manis. Secara objektif dia dapat baik, tetapi harapan kita adalah yang lain — dan sekarang ia terasa buruk.

Psikologi gangguan: mengapa kita tidak makan yang terasa aneh

Makanan yang buruk sering berhubungan dengan standar budaya dan pengalaman pribadi. Yang untuk seseorang adalah delicasi (misalnya, cacing dan ikan fermentasi), untuk yang lain adalah hal yang mengganggu. Ini bukan karena makanan buruk secara objektif, tetapi karena otak kita menandai sebagai “asing” dan “berbahaya”. Kita belajar untuk menyukai atau tidak menyukai makanan melalui budaya, keluarga, dan pengalaman pribadi.

Kadang-kadang makanan yang buruk adalah akibat pengalaman buruk. Jika kalian pernah terkena racun oyster, kalian mungkin tidak akan mau makan kembali, bahkan jika ia disiapkan dengan sempurna. Otak mengingat bukan hanya rasa, tetapi konsekuensi. Dan ini adalah mekanisme pertahanan yang membantu kita bertahan hidup.

Apa yang bisa dilakukan jika makanan buruk

Jika Anda menghadapi makanan yang buruk, jangan terburu untuk menggusurnya. Kadang-kadang ia dapat diselamatkan. Sedikit garam, air limau, biji gula, atau daun segar dapat merubah makanan. Jika masalah adalah tekstur, coba merubah cara pengantaran: bakar, tambahkan saus, haluskan.

Jika Anda memasak sendiri, ingat tentang keseimbangan. Coba makanan selama proses memasak dan perbaiki. Dan jangan lupa tentang suhu: banyak makanan hanya terbuka saat disajikan dengan benar.

Penutup

Makanan yang buruk bukan hukuman. Ini adalah sinyal. Sinyal tentang gangguan, tekstur yang salah, Bau yang buruk, atau suhu yang salah. Atau bahwa kita hanya tidak dalam suasana untuk makan. Pemahaman penyebab membantu kita menghindari makanan yang buruk, tetapi juga memahami bahwa rasa adalah dialog yang kompleks antara produk dan pengalaman kita. Dan jika kita belajar untuk mendengar dialog ini, kita dapat mengubah makanan yang terasa buruk menjadi yang dapat menikmati.

Permanent link to this publication: