Es krim klasik bukan hanya rasa, tetapi kode budaya, ingatan kembang masa kecil, liburan musim panas, dan cinta pertama. Di belakang konsep ini terdapat resep khusus yang telah disahkan selama puluhan tahun dan bahan-bahan khusus yang membedakan adonan khusus dari eksperimen baru yang tak terbatas. Tetapi apa yang membedakan es krim klasik? Mari kita masuk ke sejarah dan analisis jenis-jenis utama yang diakui di seluruh dunia.

Es krim plum: raja klasik

Dalam negara-negara bekas Uni Soviet, es krim klasik adalah plum. Kata ini berasal dari bahasa Perancis "plombière" yang berarti es krim mentega dengan cuka-cuka dan kacang, yang disajikan di kafe "Plombier" pada abad ke-18. Di Uni Soviet, plum dibuat menurut standar GOSt dari susu penuh, susu, susu kental manis, telur, dan vanila. Kekentalan plum yang sebenarnya adalah 12-15% dan kadang-kadang mencapai 20%. Karakteristiknya adalah tekstur tebal dan lembut yang mencair di mulut, bukan tekstur es yang bersifat serupa. Rasa adalah kaya, susu, dengan nuansa mentega yang ringan. Plum klasik dimakan langsung, di gelas atau batang, tanpa penambahan. Namun, ia juga digunakan sebagai dasar untuk glaze coklat (es krim) atau kombinasi dengan jamur. Hingga kini, plum menurut GOSt adalah kekhawatiran, tetapi penggemar mencari yang sebenarnya.

Es krim vanila: klasik global

Jika plum adalah klasik lokal kami, maka es krim vanila adalah standar global. Di Barat, "es krim klasik" sering kali dianggap adalah vanila. Dasarnya adalah susu, susu, gula, kunyit telur dan vanila alami (dari biji atau ekstrak). Versi murah saat ini menggunakan vanilin, tetapi klasik memerlukan vanila. Es krim vanila digunakan sebagai dasar untuk banyak desert: ia tidak memerlukan hiasan, tetapi sangat cocok dengan buah-buahan, saus coklat, dan kacang. Aroma vanila yang tenang, rasa susu yang lembut, tanpa nuansa yang tajam. Di Amerika Serikat, vanila tetap mengambil 25-30% pasar es krim pada tahun 2026, tetap menjadi best-seller.

Es krim coklat: klasik dengan sejarah

Es krim coklat muncul di akhir abad ke-19, ketika serupa kopi menjadi tersedia. Resep klasiknya termasuk serupa kopi (tidak kurang dari 8-10%), coklat (kadang-kadang), susu, susu, dan telur. Berbeda dengan plum, es krim coklat lebih manis, dengan rasa yang mendalam dan kaya. Ia dapat menjadi desert mandiri atau partner untuk mint, jeruk, apel, dan anggur. Es krim coklat yang berkualitas tinggi memiliki warna kecoklatan yang tinggi, bukan abu-abu (yang adalah tanda serupa kopi yang murah). Di Italia, misalnya, serupa kopi sering ditambahkan dengan kacang yang dihaluskan. Di Amerika Serikat, es krim coklat yang klasik adalah es krim coklat dengan kacang coklat.

Es krim草莓: klasik buah

Es krim草莓 adalah rasa klasik yang tak terbantahkan lainnya. Ia muncul di awal abad ke-20 dengan perkembangan industri pendingin. Bahan utama adalah草莓 yang segar atau dibekukan (tidak kurang dari 10-15% berat).草莓 yang sebenarnya memberikan rasa asam-manis, warna merah jambu alami dan kocokan daging. Penggunaan pengarom dan pewarna menjadikan es krim seperti itu bukan klasik. Es krim草莓 yang terbaik adalah tempat di mana kocokan buah terasa di lidah. Dalam versi klasik, ia sering disamakan dengan coklat putih atau ditambahkan daun mint untuk keasaman.

Es krim pistachio: klasik Mediterania

Dalam Italia, Perancis, dan Yunani, es krim pistachio adalah klasik, khususnya di gelataria. Sejarahnya kembali ke abad ke-18, ketika pistachio menjadi tersedia di Eropa. Es krim pistachio yang sebenarnya memiliki warna hijau yang halus (dari emas hijau hingga hijau yang terang) dan rasa kacang yang khas dengan sedikit asam. Pistachio harus di goreng dan dihaluskan ke pasta. Sering kali di tambahkan kacang yang penuh ke es krim. Penting: imitasi murah menggunakan almond dengan pewarna hijau — bukan klasik. Dalam es krim pistachio klasik, tidak ada yang di tambahkan kecuali susu, gula, dan pistachio.

Sorbet lemon (sorbet): klasik yang ringan

Sorbet adalah es krim tanpa susu dan telur, berdasarkan air, gula, dan buah. Sorbet lemon adalah salah satu desert klasik terlama, yang dikenal di dunia Arab sebagai "sharbat". Di Eropa, ia diangkut oleh penjelajah. Berbeda dengan es krim mentega, sorbet lemon menyegarkan, asam-manis, ringan, dengan aroma buah citrus yang kuat. Ia sering disajikan antara makanan (untuk membersihkan rasa) atau sebagai desert mandiri. Sorbet lemon klasik dibuat dari air lemon, cangkang, air, dan gula, kadang-kadang dengan tambahan protein telur untuk kelembaban. Ia tidak memiliki lemak, jadi ia mencair dengan cepat dan memiliki struktur kristal.

Es krim kopi: klasik untuk dewasa

Es krim kopi muncul di akhir abad ke-19, ketika kopi menjadi tersedia. Resep klasiknya adalah menambahkan kopi alami (espresso atau kopi bubuk yang tinggi kualitas), kadang-kadang dengan biji kopi. Rasa adalah manis, penuh semangat, dengan nuansa susu. Es krim kopi populer di Italia (affogato — es krim yang diisi espresso) dan Perancis. Ia bukan begitu manis seperti vanila, ia disukai karena rasa dewasa. Dalam versi klasik, tidak digunakan pengarom, hanya kopi yang sebenarnya.

Es krim karamel: klasik nostalgi

Es krim karamel berdasarkan gula yang di bakar, yang memberikan susu warna iris dan kekentalan. Klasik adalah es krim dengan karamel yang gurih (trend Perancis dalam dua dekade terakhir), tetapi karamel yang manis juga dianggap tradisional. Di Amerika Serikat, ia disebut "butter pecan" (mentega dengan karamel dan kacang pекан). Es krim karamel memerlukan kehati-hatian: gula yang di bakar terlalu lama memberikan rasa asam. Dalam versi klasik, ia memiliki warna krim dan tekstur lembut.

Es krim peppermint (dengan kacang coklat)

Es krim peppermint dengan kacang coklat adalah klasik Amerika, yang dikenal sejak 1970-an. Ia bukan yang paling tua seperti vanila atau coklat, tetapi telah masuk ke panteon. Rasa adalah segar, peppermint, dengan kocokan kacang coklat yang krispi. Warna adalah biru pucat (kadang-kadang putih). Es krim peppermint harus menggunakan minyak peppermint alami, bukan sintetis, atau desert akan terasa seperti pasta gigi. Es krim peppermint klasik disajikan pada hari Santa Paskah.

Klasik menurut GOSt: warisan Uni Soviet

Dalam Rusia, es krim yang dianggap klasik adalah jenis-jenis es krim yang diproduksi menurut GOSt Uni Soviet. Ini termasuk plum (termasuk es krim coklat dengan glaze — es krim), es krim mentega (lembut 8-10%), es krim susu (lembut 3,5-5%), es krim buah-buahan (berdasarkan jus dan pesta). Bentuk klasik adalah gelas, batang, gelanggang, es krim dengan batang. Es krim Uni Soviet yang sebenarnya memiliki konsistensi tebal, dapat di potong, bukan di lembutkan. Saat ini, banyak produsen mencoba untuk merekabentuk rasa ini, tetapi jarang yang sukses.

Es krim klasik lebih dari hanya makanan. Ia adalah jembatan antara generasi. Vanila, coklat,草莓, pistachio, plum — rasa-rasa ini dikenal oleh nenek-nenek dan anak-anak anda. Mereka tidak tua, tidak keluar dari mode. Dalam dunia yang setiap tahun muncul ratusan rasa baru (dari unagi hingga lavender), klasik tetap menjadi pelabuhan yang tenang. Jadi ketika anda ingin es krim yang sebenarnya, pilih plum atau vanila. Dan anda tidak akan salah.

Permanent link to this publication: