Masakan Jerman dan Rusia: Dua Pendekatan Kepuasan dan Kecintaan untuk Anak

Ketika bicara tentang masakan Jerman, ingatan yang muncul adalah sosis lembut, sauerkraut dan krumpet tebal. Masakan Rusia dihubungkan dengan supu yang berkuah, pita dan pirogi. Pertama kalinya, yang menghubungkannya adalah sifat kepuasan dan kecintaan untuk makanan sederhana tapi kuat. Namun, di belakang kesamaan eksternal ini terdapat dua filosofi yang sangat berbeda, dua sejarah dan dua pendekatan tentang apa yang artinya “makan yang enak”. Masakan Jerman adalah urutan dan kerajinan, sementara masakan Rusia adalah jiwa dan improvisasi. Ini adalah kejenangan mereka.

Umum: Kepuasan, kai dan penghormatan terhadap daging

Mulai dengan apa yang menggabungkan tradisi kuliner kedua ini. Dahulu, hal yang paling penting adalah hubungan terhadap makanan sebagai bagian penting hidup. Di kedua negara, makan malam bukan hanya penerimaan makan, tetapi ritual sosial. Jerman dan Rusia suka makan malam yang lama, porsi yang berlimpah dan atmosfir yang nyaman.

Bahan utama yang sama adalah, tentu saja, kai. Masakan Jerman tak dapat berada tanpa sauerkraut (Sauerkraut), seperti masakan Rusia tak dapat berada tanpa sup kai. Kai di kedua budaya ini bukan hanya sayur, tetapi simbol eksploitasi dan kemampuan mempertahankan tanaman untuk musim dingin yang panjang. Jerman dan Rusia selama bertahun-tahun memenangkan, menenamkan dan memasarkan kai untuk menyelesaikan bulan-bulan dingin yang keras. Ini adalah warisan yang sama yang menghubungkan kedua masakan di tingkat yang mendalam.

Elemen yang penting kedua adalah cinta kepada daging. Masakan Jerman terkenal dengan kolbasnya, schnitzel dan otak sapi. Masakan Rusia — mantep, kotlet dan pita bakar. Dalam kedua tradisi ini, daging adalah dasar makan malam, hati dan jiwa. Ia direndam lama, dengan penghormatan, menggunakan bagian semua ekor. Di mana pun di kedua masakan ini, tidak ada pengurangan daging atau memasaknya cepat. Ini selalu kegiatan penting.

Elemen yang ketiga adalah roti. Jerman memanggang roti jagung terkenalnya (Roggenbrot) — tebal, gelap, dengan rasa asam. Roti Russia juga jagung, juga asam, juga dasar untuk setiap makan malam. Roti di kedua budaya ini bukan hanya penganjuran, tetapi simbol kepuasan dan keberadaan. Dia dihormati, dia tidak dihujani, dia disukai dengan nikmat.

Khusus: Filosofi pemasakan

Perbedaan antara masakan Jerman dan Rusia mulai muncul di tempat dasar yang sama berakhir. Masakan Jerman adalah masakan ketersediaan dan kerajinan. Di sini, segalanya di bawah aturan: proporsi yang tepat, resep yang ketat, teknologi yang terhitung. Pencuci makan Jerman lebih seperti insinyur yang tahu berapa gram gandum yang dibutuhkan untuk roti yang sempurna dan berapa suhu yang harus memiliki oven untuk schnitzel yang sempurna. Masakan Jerman tak menoleri improvisasi — dia berpercaya kepada kerajinan dan pengalaman.

Sebaliknya, masakan Rusia didasarkan pada intuisi dan “pandang”. Disini jarang digunakan pengukuran yang tepat — “sekotak”, “pada mata”, “seberapa menangkap adonan” adalah bahasa kuliner Rusia. Pencuci makan Rusia berpercaya kepada tanda dan pengalaman yang diserahkan dari generasi ke generasi. Dia dapat mengubah resep menurut keadaan hati, menambah gula tambahan atau mempertahankan masakan yang lama. Ada kesenian di sini: masakan yang sama di pemilik rumah yang berbeda akan terlihat berbeda, dan ini keunikan nya.

Perbedaan ini muncul bahkan dalam pemasangan makanan. Meja Jerman adalah keindahan dan ketertiban. Semua terurut ke dalam mangkuk, setiap detil di tempatnya. Meja Rusia adalah kekayaan dan kesederhanaan. Makanan diletakkan di pusat, setiap orang dapat mengambil yang banyak mana. Ini adalah refleksi dua pandangan dunia yang berbeda: Jerman yang berjuang untuk ketertiban dan Rusia yang siap berbagi.

Bahan dan iklim: Dua pendekatan untuk keberlivan

Iklim dan geografi juga memainkan peran. Masakan Jerman terbentuk dalam kondisi iklim temperate, tempat ada banyak hutan, ladang dan sungai. Karena itu, masakan Jerman banyak berisi game, ikan, jamur, apel. Dia lebih beragam daripada yang terlihat pertama kali. Di setiap provinsi di Jerman ada spesialisitasnya: kolbas Bayern, otak sapi Schwarzwald, stollen Saxony.

Masakan Rusia lahir dalam kondisi iklim yang lebih keras, tempat musim dingin yang panjang dan musim panas yang pendek. Karena itu, di sini ada teknologi penyelamatan produk yang sangat berkembang: penggaraman, penggilingan, perebutan, pengeringan. Rusia belajar untuk mempertahankan untuk menyelesaikan musim dingin yang keras. Ini mendorong kesadaran penyimpanan — dari selada garam hingga apel yang dimasak. Di masakan Jerman ada penyimpanan, tetapi mereka tak mengambil tempat yang penting seperti itu.

Perbedaan yang penting lainnya adalah tentang kentang. Jerman menyukainya: salad kentang, puding, klissek, kentang yang di goreng — semuanya adalah dasar masakan Jerman. Rusia juga menyukai kentang, tetapi ia memimpin tempatnya kecuali bubur, yang memainkan peran yang lebih besar dalam tradisi Rusia. Bubur, kentang, jagung — ini bukan hanya penganjuran, tetapi bagian dari identitas nasional.

Minuman: bir dan obather

Perbedaan ini muncul bahkan di minuman. Masakan Jerman tak dapat berada tanpa bir. Bir di Jerman bukan hanya minuman beralkohol, tetapi bagian dari kebudayaan, sejarah dan kerajinan. Ratusan jenis, aturan yang ketat tentang kebersihan bir, taman bir — semua ini menjadikan bir menjadi elemen utama dari guruan kuliner Jerman.

Pada Rusia, bir juga disukai, tetapi tempatnya diambil oleh obather — minuman tradisional Rusia berdasarkan roti jagung. Obather adalah bukan hanya untuk menyelesaikan kelapu, tetapi simbol rumah, kehomatan dan musim panas. Dia lebih lembut, lebih segar, dan perannya di kebudayaan Rusia membandingkan dengan peran bir di Jerman.

Minuman keras juga berbeda. Jerman memilih jeneva dan egremester, Rusia memilih vodca. Namun, keduanya bukan hanya minuman, tetapi bagian dari ritual makan malam, toasting dan interaksi.

Pengaruh dan pengambilan

Sejarahnya, masakan Jerman dan Rusia banyak berjumpa. Pada abad ke-18 dan ke-19, ada banyak penyedia makanan Jerman di Rusia yang membawa elemen ketertiban dan teknik ke masakan Rusia. Ini adalah masa munculnya makanan seperti bifsteks, schnitzel dan beberapa jenis kolbas. Pada gilirannya, masakan Jerman mengambil resep roti, sauerkraut dan ikra dari Rusia.

Peran diaspora Jerman di Rusia juga penting. Penduduk kolonisasi Jerman yang diundang oleh Katarina II membawa dengan mereka tradisi kuliner mereka sendiri, yang perlahan lahan menyatu dalam kebudayaan Rusia. Hari ini kami seringkali tak mengetahui pengaruh-pengaruh ini, tetapi mereka ada. Contohnya, сосиска yang terkenal di Rusia banyak terkenal dalam tradisi kolbas Jerman.

Umum dan khusus: tabel perbandingan

Untuk kepadatan, kita menggambarkan perbedaan yang utama:

• Filosofi: Masakan Jerman — ketepatan dan kerajinan; Rusia — intuisi dan jiwa.
• Pemasangan makanan: Jerman — ketertiban dan ketertiban; Rusia — kekayaan dan kesederhanaan.
• Produk penting: Jerman — kentang, daging babi, bir; Rusia — bubur, daging sapi, obather.
• Teknologi: Jerman — penggorengan, penggilingan; Rusia — penggilingan, penggaraman, perebutan.
• Hubungan dengan resep: Jerman — ketat; Rusia — improvisasi.
• Regionalitas: Jerman — regionalisasi yang kuat; Rusia — yang lebih unifikasi.
• Pecahan roti: Jerman — krumpet, stollen; Rusia — pirogi, pita.

Penutup

Masakan Jerman dan Rusia adalah tradisi kuliner yang kuat yang, meskipun berbeda, mempunyai hubungan yang mendalam. Yang menghubungkannya adalah kecintaan untuk makanan yang kaya dan jujur, penghormatan terhadap produk dan kemampuan untuk menjadikan makan malam menjadi acara penting. Namun, perbedaan mereka menjadikannya unik. Masakan Jerman adalah ketertiban dan kemampuan, masakan Rusia adalah jiwa dan kesederhanaan. Ada keindahan di setiap nya, dan masing-masing dapat mengepung dan memakan tidak hanya tubuh, tetapi juga jiwa. Di dunia tempat makanan semakin sering menjadi fokus kecepatan, masakan Jerman dan Rusia mengingatkan kami: kuliner yang sebenarnya selalu tentang waktu, perhatian dan cinta.

Permanent link to this publication: